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海鮮池總結(jié)多年為酒樓建造海鮮池經(jīng)驗總結(jié)出酒店建造海鮮池位置如何選擇:
一、海鮮酒樓海鮮池應(yīng)選擇顯眼位置,中國有句古話“耳聽為虛眼見為實” 放到酒樓現(xiàn)有的位置客人看到海鮮池里的海鮮一眼就覺得新鮮非常有食欲。
二、海鮮池和展菜臺放在一起形成一體的點菜區(qū),營造出點菜分為。
三、海鮮池位置直線距離不與室外超過15米,或直線距離內(nèi)有通風(fēng)井或者足夠海鮮池制冷機熱交換的房間或地下車庫。以便于海鮮池室外機進行熱交換。
四、海鮮池位置不易離后廚太遠方便傳菜殺魚。
五、海鮮池建造還要注意通過衛(wèi)生防疫部門的審核,符合傳菜要求。(這點星級酒店需要特別注意)
六、海鮮池選擇在梁或柱以上,因為基本每一個海鮮池都會超重。
七、海鮮池位置以下有地下室或者有可以下挖拓展的空間這樣設(shè)計師們才有更多發(fā)揮的空間設(shè)計出更美觀更新穎的海鮮池。
海鮮池有純玻璃結(jié)構(gòu)和土建結(jié)構(gòu)兩種,超市海鮮池,一般魚缸里面都采用藍色(玻璃結(jié)構(gòu)的是玻璃貼藍色廣告紙,土建結(jié)構(gòu)魚缸內(nèi)壁貼藍色瓷磚),這樣做的效果就是魚缸里的水是藍色的,仿海水顏色,視覺效果好。
玻璃海鮮池結(jié)構(gòu)簡單、清新爽目、造價相對便宜,適合小規(guī)模飯店酒樓;土建魚缸穩(wěn)固大方、氣勢磅礴、結(jié)實耐用但結(jié)構(gòu)復(fù)雜、程序多、施工周期長、用料多,所以相對的價格會高些,適合大型酒店和市場海鮮池經(jīng)營者使用。
一套完整的溢流式魚池過濾系統(tǒng)設(shè)計要包括:沉淀倉—豎管倉—物理過濾倉—生物生化倉—清水倉,主要的水循環(huán)系統(tǒng)設(shè)備在豎管倉,其中物理過濾倉和生化倉是放過濾材料的地方,將魚池過濾池分為多個并排倉室的設(shè)計方式。溢流式過濾系統(tǒng)的原理:在魚池的一側(cè)隔出一個過濾池,個倉室與魚池池水相通,后一個倉室用水泵把水抽回魚池,這樣魚池的水不斷地循環(huán)流動過濾。其中通過每個過濾單元里有許多有大量孔隙的過濾材料,利用過濾材料的吸附和阻隔,把水流里的雜物停留在過濾材料上,利用雜物自身的重力把它們沉降在每個過濾倉的底部,后用水泵把清水倉的水抽回魚池,同時通過落差達到給魚池充氧氣的作用,整套魚池過濾系統(tǒng)自動水循環(huán)。過濾系統(tǒng)圖示沉淀倉的作用:沉淀倉是魚池池水進入過濾系統(tǒng)的個單元,其工作原理非常簡單,就是當(dāng)水流通過PVC管進入沉淀倉后流速急劇下降,體積較大的固體雜物就因為自身比重較大的關(guān)系而沉降在沉淀倉里。很多人認為設(shè)計一個完全沒有任何濾材的沉淀倉是在浪費空間,其實當(dāng)他日后看到很多的固體廢物沉降在這個單元里,而不是進入物理和生化倉室里時會慶幸這樣做是完全有必要的。



